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Las cenas de navidad son todo un clásico, un momento especial en el que se reúne toda la familia para disfrutar de un buen manjar, unos tragos y, por supuesto, buena compañía.

Estas fechas son especiales y son una oportunidad para reunir a toda la familia que, seguramente, durante el resto del año es más complicado. El amor se respira en una noche de fiesta y buena comida como una tradición.

Pero los vegetarianos pueden no ser tenidos en cuenta en la mesa de navidad, el que el pavo al horno o las gambas son frecuentes. Por eso, en el artículo de hoy, os presentamos distintas recetas para que los vegetarianos puedan disfrutar de una cena deliciosa en compañía de sus seres queridos.

Algunos consejos antes de comenzar a cocinar

Si vas a sorprender a algún familiar, pareja o amigo que es vegetariano, primero debes saber que existen algunas diferencias entre los productos que comen o no los diferentes tipos de vegetarianos

Así que estate atento a esta diferenciación:

  • Lacto-ovo vegetarianos: este tipo de personas consumen huevos y lácteos.
  • Lacto-vegetarianos: como los anteriores, consumen lácteos. Sin embargo, no comen huevos.
  • Los vegetarianos clásicos: son los más estrictos, pues no comen ni lácteos ni huevos, solamente vegetales.
  • Los veganos: no incluyen en su dieta productos provenientes de un animal.

Propuesta de cena navideña para vegetarianos

Independientemente de si quieres servir un menú vegetariano para un grupo o para una persona, puedes dejar a tus comensales boquiabiertos con algunas recetas libres de carne. Ahora bien, recuerda que no todos los vegetarianos comen huevos y leche, así que intenta informarte sobre lo que pueden o no comer tus invitados. De esta manera acertarás de pleno en sus gustos y disfrutaréis juntos de una estupenda velada.

Para conocer algunas recetas navideñas para vegetarianos solamente tienes que seguir atento a las siguientes líneas.

1. Paté de champiñones

Un delicioso entrante para comenzar la noche de una manera deliciosa.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 500g de champiñones (laminados)
  • 1 cucharada de tahini
  • 80ml de aceite de oliva
  • Sal, ajo o especias a tu gusto

Cortamos la cebolla y laminamos los 500g de champiñones. Los colocamos juntos en una bandeja y la introducimos en el horno a 180º durante 15 minutos. Una vez ha pasado ese tiempo, colocamos los champiñones y la cebolla en la batidora. Añadimos una cucharada de tahini (mantequilla de sésamo), 80 ml de aceite de oliva, sal, ajo o las especies que más te gusten. Batimos, y ya lo tenemos listo. Podemos untar este delicioso paté en tostadas, palitos de pan con cereales o con cualquier vegetal (zanahorias, apio, etc.).

2. Bruschetta con queso crema y tomates cherry

Una receta fácil de hacer pero con un rico sabor para complacer a los invitados. Otro entrante delicioso.

  • Ingredientes
  • Pan, tostadas o galletas cuadradas
  • Tomates cherry
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de queso crema
  • Cebolla ciboulette
  • Cilantro
  • Hojas de rúcula
  • Aceite de Oliva

Lo primero que haremos es el “dip”. Mezclamos las dos cucharadas de mayonesa y las dos cucharadas de queso crema y agregamos la cebolla ciboulette. Lo mezclamos de nuevo junto con el cilantro. Partimos el pan en rodajas, aunque también es posible utilizar tostadas o galletas, y lo tostamos en el horno a 150º con algo de aceite de oliva. Cortamos en rodajas el tomate cherry y, por último, hacemos la bruschetta: colocando el dip encima del pan y después el tomatito cherry. Por otro lado, mezclamos el aceite de oliva con la rúcula y los añadimos a la bruschetta por último en pequeñas cantidades.

3. Quinoa navideña con avellanas, manzana y arándanos

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de avellana
  • ½ taza de arándanos
  • 1 manzana
  • ¼ Cebolla
  • 2 ramas de apio
  • Limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Perejil
  • 5 cebollas de cambray
  • Sal y pimienta

Enjuagamos la quinoa y la limpiamos. Colocamos ésta en una olla, añadimos sal y dejamos cocer 15 minutos. Por otro lado, calentamos la cucharada de aceite de oliva y freimos el apio y la cebolla picada durante dos minutos. Añadimos sal y pimienta y cocinamos tres minutos más. Lo retiramos del fuego y añadimos el perejil, los arándanos y la parte verde de la cebollita de cambray cortada a trozos finos. Picamos la manzana y también la añadimos. Exprimimos el limón encima de estos ingredientes. Por último, agregamos la quinoa fría y las avellanas picadas y el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

4. Canelones de berenjena

Todo un clásico de las navidades. Solamente hay que sustituir la carne por ingredientes vegetales. Una receta muy saludable.

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • 1 Cebolla grande
  • 3 Dientes de ajo
  • 6 tomates
  • Peperoncino
  • Albahaca
  • Orégano
  • Laurel
  • Sal y pimienta
  • 1 tazo de queso ricota
  • Queso mozzarella
  • 4 aceitunas negras
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Colocamos el aceite de oliva en una cacerola y lo mezclamos con el ajo y la cebolla y lo sofreímos. Añadimos los tomates picados al sofrito a los 5 minutos de cocción y lo mezclamos junto con albahaca, orégano, laurel, peperoncino, sal y pimienta. Se deja cocinar durante 5 minutos y le bajamos el fuego y tapamos. Esto será la salsa.

Dejamos la berenjena en remojo durante 5 minutos y la ponemos a la plancha o al grill hasta que queden doradas por ambas partes. Para la salsa, mezclamos el queso ricota, las aceitunas negras y la albahaca fresca y se le añade un poco de sal y de pimienta. Una vez mezclada, la colocamos en la parte más fina de la berenjena y enrollamos. Después añadimos la salsa y luego colocamos el queso mozzarella por encima. Lo horneamos durante 35 minutos en broil. Ya está listo.

5. Soufflé de patatas

Un rico plato ligero preparado al horno para vegetarianos y veganos.

Ingredientes:

  • 4-5 Patatas
  • ⅓ Taza de levadura nutricional
  • ⅓ Taza de harina de quinoa
  • Zanahoria
  • Brócoli

Enjuagamos las patatas y las pelamos. Después las cortamos en trocitos finos. Las ponemos a hervir durante unos 20 minutos para que queden bien cocidas. Las escurrimos y machacamos sin que quede como un puré. Añadimos las zanahorias, el brócoli, la levadura nutricional y la harina de quinoa y mezclamos. Añadimos pimienta y lo colocamos en el horno a 250º unos 15 minutos. Ya está listo para comer.

6. Galletas navideñas de avena y jengibre

Galletas saludables para disfrutar con tus familiares en este día tan especial

Ingredientes:

  • 1 taza avena
  • harina integral
  • semillas o harina de linaza
  • dátiles
  • trozo jengibre
  • ralladura de limón

En un bol combinamos todos los ingredientes y hacemos la mezcla con agua. Mezclamos hasta lograr una masa húmeda. Rallamos el jengibre y el limón y lo ponemos dentro del bowl. Cortamos los dátiles en trozos pequeños y añadimos a la masa. En una tabla de madera ponemos la harina integral y colocamos la pasta que hemos hecho justo encima para hacer las galletas con unos moldes. En una placa con papel de mantequilla colocamos las galletas encima. Lo metemos en el horno durante a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Las deliciosas galletas ya están lista para comer.